Os temperos naturais não só dão sabor e aroma aos pratos, mas também adicionam substâncias benéficas à saúde. Um estudo brasileiro, publicado em dezembro no periódico International Journal of Gastronomy and Food Science, revelou que o manjericão e o orégano ajudam a reduzir a formação de compostos que podem causar inflamações prejudiciais às artérias.
Vanessa Sales de Oliveira, engenheira de alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e autora principal da pesquisa, explicou que a escolha dessas ervas se deu por sua popularidade no Brasil. O estudo foi realizado em parceria com pesquisadores da Unicamp e da USP.
A pesquisa focou no preparo de omeletes, um prato comum em todo o país. Foram testados dois tipos de preparo: um na frigideira antiaderente, sem óleo, e outro na air fryer. O calor durante o cozimento causa oxidação, alterando a composição das gorduras e gerando os chamados produtos de oxidação do colesterol (COPs). Se consumidos em excesso, os COPs podem causar inflamações e aumentar o risco de doenças como aterosclerose.
Embora ambas as ervas tenham mostrado efeitos positivos na redução da oxidação, o orégano se destacou mais no preparo na air fryer, devido aos seus compostos antioxidantes. Esses compostos, especialmente os ácidos fenólicos, ajudam a combater os radicais livres, moléculas que aceleram a oxidação.
A nutricionista Gabriela Mieko, do Hospital Israelita Albert Einstein, destaca que esse estudo reforça a importância de usar temperos naturais na alimentação. Ela enfatiza que, além de trazer benefícios à saúde, esses temperos tornam as refeições mais saborosas e atraentes, contribuindo para uma experiência sensorial mais rica. Comer envolve muito mais do que apenas nutrição; também envolve aspectos emocionais e sociais, tornando a experiência ainda mais agradável.
O orégano, originário da região do Mediterrâneo, é conhecido por seu aroma e sabor intensos, que ficam ainda mais pronunciados quando combinado com azeite de oliva. Além de ser perfeito para omeletes, o orégano combina bem com macarrão, pizzas e queijos. Já o manjericão, que vem da Índia, é uma ótima opção para pratos como o molho pesto, que acompanha massas, grelhados e torradas.
Ambos os temperos podem ser encontrados frescos ou desidratados. No estudo, foram usadas as versões frescas e orgânicas. Para quem não tem acesso a essas versões, a pesquisadora Tatiana Saldanha sugere optar por marcas conhecidas e ficar atento ao prazo de validade.
Outras ervas também podem ser incorporadas na alimentação diária. Isso garante mais variedade e proporciona mais substâncias benéficas ao organismo. Cozinhar em casa oferece benefícios como o controle de sal, açúcar e gordura, permitindo que esses ingredientes sejam usados com moderação. Conhecer os ingredientes e a quantidade que se usa na preparação das receitas também resulta em refeições mais saudáveis, além de promover uma relação emocional positiva com a comida, como afirma a nutricionista.
Fonte: Com informações da CNN
Siga nas redes sociais
