Foto: Goretti Mendes
Lombo de Porco ao Molho de Maçãs
São Paulo é sem dúvidas um lugar surpreendente onde é possível se encontrar coisas inimagináveis e sensacionais.
Na última ida a São Paulo, capital, um lugar próximo ao Edifício Copan, no centro, me chamou a atenção pela especificidade: um bar e restaurante que serve única e exclusivamente carnes suínas.
Na minha cabeça, um local assim seria impossível, insustentável. Imagine um restaurante servir um tipo de carne a qual é ainda esnobada pela maioria das pessoas.
Filas gigantescas de espera na porta do restaurante me chamaram a atenção. Na primeira tentativa a espera era de 2:30h. Desistimos. No dia seguinte, mais cedo, conseguimos enfrentar uma fila de 1:00h e entramos para desvendar o mistério de tanto sucesso.
O Chef e proprietário, Jefferson Rueda foi premiado internacionalmente (uma estrela Michellin) quando estava à frente do elegante Restaurante Attimo. Começa aí o motivo do sucesso.
A Casa do Porco é um restaurante é 100% autoral, ou seja, com cardápios criados sem a preocupação de agradar a nenhuma linha da gastronomia. Sucesso absoluto. Com louvor.
O restaurante trabalha com dois fornos a lenha nos quais são assados e cerca de dois porcos desossados diariamente para se transformarem no carro-chefe da casa, o Porco San Zé.
Uma carne incrivelmente saborosa, de pele crocante, macia e úmida por dentro. O acompanhamento faz parte do show harmoniosamente, tutu de feijão, tartar de bananas, couve e farofa.
Porco San Zé
Tartar de Bananas
Aconselho, porém, não ir direto ao prato principal, as entradas são criações divinas. São para comer com as mãos e compartilhar. Se quiser entrar fundo na aventurar peça “de Tudo um Porco”, por R$100,00 que é servido em oito etapas. Você vai conhecer as mais diferentes e ousadas invenções.
Torresmo de pancetta + goiabada, Sushi de Papada de Porco + tucupi preto e Virado à paulista com ovo de codorna.
Pão no vapor + barriga de porco + cebola roxa + pimenta fermentada
As sobremesas que incluem as técnicas modernas de gastronomia são um show à parte. Ingredientes inesperados e apresentações impecáveis.
Morangos + salsão + suspiro + sorbet de manjericão
Para fechar, um café de grãos especiais, coado na mesa acompanhado de uma bala de doce de leite com bacon, inusitadamente gostosa!
O preço é razoável, não é barato mas não é exorbitante. Pode ser comparado, até para menos, aos melhores restaurante de Teresina. Vale muito a pena a experiência.
Enquanto aguardo voltar à Casa do Porco, vou arriscar em algumas receitinhas dessa carne deliciosa e que agora faz parte do meu leque de preferências. Duas receitas simples e maravilhosas para o dia-a-dia.
Lombo de Porco com molho de Maçãs e Batatas doce Rústicas
Para o Lombo
Ingredientes (para 04 pessoas)
01 Lombo de porco de mais ou menos 01 Kg
Sal, alho e pimenta do reino à gosto
01 limão siciliano
01 colher, das de sopa, de mostarda
02 colheres, das de sopa, de um bom azeite
Modo de preparar
Temperar o lombo com limão, acrescentar o sal, o alho amassado, a pimenta do reino moída na hora, a mostarda e o azeite. Deixar marinando por no mínimo 01 hora.
Colocar em assadeira e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno pré-aquecido e deixar por uma hora. Retirar o papel alumínio e deixar mais meia hora no forno, até ficar corado. Cortar em fatias, regar com o molho de maçãs e servir com as batatas doce rústicas.
Molho de Maçãs
Ingredientes
03 maçãs, descascadas e cortadas em cubos pequenos
01 cebola ralada
03 dentes de alho amassados
Azeite de boa qualidade
200 ml de vinho branco seco
200 ml de água
Sal e pimenta do reino à gosto
01 colher das de sopa de requeijão cremoso
Modo de Preparar
Refogar o alho e a cebola no azeite, acrescentar as maçãs, o sal, a pimenta e deixar em fogo baixo até soltar a água das maçãs. Quando secar, acrescentar o vinho. Deixar cozinhar para evaporar o álcool e quando começar a secar novamente ir acrescentando aos poucos a água até deixar as maçãs macias ou na consistência desejada. Finalizar com o requeijão. Usar imediatamente sobre o lombo e servir.
Batatas doce Rústicas
02 ou 03 batatas doce
Azeite de boa qualidade
Sal rosa do Himalaia ou sal grosso e pimenta do reino moídos na hora
Ramos de alecrim para perfumar
Modo de Preparar
Lavar bem as batatas com sabão, cortar em gomos, sem descascar.
Regar com um fio de azeite, temperar com o sal e a pimenta moídos na hora e espalhar raminhos de alecrim.
Envolver as batatas com papel alumínio, fazendo um “pacote” e assar no forno pré-aquecido por mais ou menos uma hora ou até as batatas ficarem macias, mas firmes. Pode aproveitar para assar junto com o lombo no forno, em assadeiras separadas.
Uma delícia!
Siga nas redes sociais
Goretti Mendes
Arquiteta e Urbanista formada pela Universidade Federal de Pernambuco. Também é especialista em Ciências Ambientais pela Universidade Federal do Piauí. Amante da arte sob qualquer forma de expressão, vê na Gastronomia e na Arquitetura artes que se complementam.
