Um projeto espetacular reuniu os expoentes da Arquitetura, do Design e da Gastronomia para as olimpíadas no Rio de Janeiro.
O mentor do projeto é o renomado chef curitibano David Hertz, um ativista do movimento de gastronomia social no Brasil, premiado mundialmente. Ele é o responsável pela Gastromotiva, que, com o intuito de promover a inclusão social, oferece cursos de Capacitação em Cozinha para pessoas carentes.
David HertzFoto: Divulgação
Tendo como exemplo o Reffetorio Ambrosiano, um projeto semelhante ao ReffetoRio, instalado no subúrbio de Milão durante a Expo Milano 2015 e criado pela ONG Food for Soul, Hertz teve a ideia de trazer a experiência para as olimpíadas no Rio de Janeiro.
Com o apoio do Chef número um do mundo, Massimo Bottura, responsável pelo Reffetorio Ambrosiano de Milão, na Itália, o Restaurante ReffetoRio foi inaugurado em Agosto passado.
David Hertz e Massimo BotturaFoto: Divulgação
Com parcerias importantes como a Prefeitura do Rio, que cedeu o terreno, teve também o apoio de voluntários de renome como o escritório Metro Arquitetos, autores do projeto, os Irmãos Campanas que idealizaram o mobiliário, Vik Muniz, a cenografia e mais dezenas de chefs consagrados nacional e internacionalmente. Juntos tornaram possível o empreendimento de primeiríssima qualidade que, não apenas tem o intuito de saciar a fome, mas também, de resgatar a dignidade das pessoas que moram na rua.
Massimo Bottura (camiseta preta) em ação dentro do Refettorio Gastromotiva. David Hertz está à esquerda – (REFETTORIO-GASTROMOTIVA_AngeloDalB).Foto: Divulgação
A ideia é produzir refeições elaboradas por chefs de renome, brasileiros e estrangeiros, gratuitamente, para pessoas carentes. Mais interessante ainda, refeições são servidas pelos próprios chefs. Os ingredientes são sobras de frutas, legumes e verduras que mesmo em bom estado, seriam descartados e jogados no lixo da Vila Olímpica.
É um trabalho social importantíssimo e para a grata surpresa de todos terá continuidade após as olimpíadas. O restaurante funcionará em dois formatos que traduzem a essência da brilhante ideia da gastronomia social: no almoço o restaurante será aberto ao público e as refeições serão pagas. À noite ficará reservado às pessoas carentes e as refeições serão gratuitas. Os clientes que pagam o almoço participam do trabalho social financiando o jantar das pessoas menos favorecidas.
Pas Scheafer_Refettorio-Gastromotiva_crédito-Monique-PaolettiFoto: Divulgação
REFETTORIO-GASTROMOTIVA_AngeloDalBoFoto: Divulgação
Fusilli com pesto de Pão raladoFUSILLI COM BREADCRUMB PESTO (Fusilli com pesto de Pão ralado)
Tempo total: 20 minutos Serve: 4-6
• sal e pimenta do reino
• 4 dentes de alho
• 1 xícara de azeite, ou mais, se necessário
• ½ pão francês ralado
• 2 colheres de sopa de água gelada, ou mais, se necessário
• 3 xícaras de misturas de ervas suaves, tais como manjericão, salsa e hortelã
• 1 ½ xícaras de raspas de queijo Parmigiano Reggiano, ou mais, se desejar
• 500 g de fusilli
Modo de preparar
1. Leve uma panela média com água e um punhado de sal para ferver em fogo alto. Enquanto isso, em um processador de alimentos ou liquidificador, triture no modo pulsar, os dentes de alho e, com o motor em funcionamento, coloque o azeite aos poucos. Adicionar o pão ralado, água gelada e as ervas, e processar até formar uma pasta. (Se ficar muito espesso, coloque um pouco mais de água.) Adicione o queijo e bata novamente para formar uma pasta verde clara. Tempere o pesto com sal e pimenta. Reserve.
2. Adicione a massa de água fervente. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até apenas tímido de al dente. Escorra, reservando 1 xícara de água de cozimento.
3. Coloque ¾ xícara reservados água de cozimento em uma panela grande em fogo alto. Depois de ferver, retire a panela do fogo e bata os ¾ de água de cozimento até ficar emulsionada. Adicionar macarrão escorrido para e misture até macarrão ficar revestido em um molho cremoso. Adicione então o pesto, conforme necessário. (Guardar o pesto que sobrar para usar em outra receita). Cubra queijo ralado na quantidade que desejar. Sirva imediatamente.
Goretti Mendes
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