A rentabilidade dos restaurantes depende de várias variáveis estratégicas, e uma das principais é decidir entre investir no delivery ou no atendimento presencial no salão. Em um cenário de mudança constante no comportamento do consumidor, encontrar o equilíbrio entre esses dois modelos pode ser crucial para o sucesso do negócio.
Segundo a Associação Nacional de Restaurantes (ANR), o setor de food service no Brasil cresceu 13% em 2023, impulsionado pela expansão do delivery. Durante a pandemia, as entregas dispararam e, mesmo após a reabertura, mantiveram uma participação significativa, representando cerca de 40% do faturamento de muitos restaurantes. Porém, o atendimento no salão ainda é fundamental para fidelizar clientes e proporcionar uma experiência gastronômica de valor.
Daniel Lucco, CEO da rede La Braciera, que foi recentemente destaque no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo, destaca que o segredo está em entender o perfil do público e adaptar a operação. “No salão, conseguimos oferecer uma experiência completa ao cliente, desde o ambiente acolhedor até o atendimento personalizado. Já no delivery, o foco é conveniência e rapidez. Ambos têm suas vantagens, mas a chave é garantir a mesma qualidade nos dois canais”, afirma Lucco.
Localização e público-alvo são fatores decisivos para a escolha entre delivery e salão. Restaurantes em bairros residenciais geralmente têm mais demanda por entregas, enquanto os localizados em áreas centrais ou turísticas se beneficiam mais do movimento no salão. “Na La Braciera, analisamos o perfil de consumo de cada unidade para ajustar a estratégia de delivery ou salão, maximizando o faturamento e reduzindo custos”, explica o CEO.
O perfil do público também afeta a lucratividade. Consumidores em busca de uma experiência diferenciada, como casais ou grupos em ocasiões especiais, tendem a gastar mais no salão, enquanto o delivery atrai quem busca praticidade no dia a dia, exigindo um menu adaptado para entregas sem perder a qualidade.
Gestão eficiente e otimização dos modelos são essenciais. O delivery exige controle de logística e uma boa gestão dos parceiros de aplicativos para manter os custos baixos. Já o atendimento no salão demanda um bom controle do fluxo de clientes e treinamento contínuo da equipe para garantir um serviço de excelência.
Uma das estratégias adotadas por Lucco foi a centralização da produção em uma cozinha matriz, o que facilita o atendimento ao delivery e padroniza a qualidade dos pratos servidos no salão. A capacitação da equipe também é crucial para garantir que a qualidade do atendimento se mantenha consistente em ambos os canais.
Para restaurantes em busca de crescimento, a combinação dos dois modelos pode ser a melhor estratégia. Investir em um salão bem estruturado permite criar vínculos mais fortes com os clientes, enquanto o delivery amplia o alcance do negócio, tornando-o acessível a diferentes perfis de consumidores.
“Na La Braciera, entendemos que um modelo complementa o outro. O delivery nos ajuda a alcançar novos mercados, enquanto o salão reforça nossa posição como referência em experiência gastronômica. Trabalhar essas frentes de forma integrada é o que nos permite alcançar resultados financeiros mais expressivos”, conclui Lucco.
Fonte: Brasil 247
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